食用油属于食品类还是化工类？日常选购要注意什么？

食用油是我们日常生活中不可或缺的烹饪原料,它不仅为食物提供风味，更是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源，从食品分类的角度来看，食用油属于“食用油脂”类别，具体可进一步细分为多个子类，其分类依据主要涉及原料来源、加工工艺、脂肪酸组成及用途等多个维度。

按原料来源分类：植物性、动物性及微生物油脂

食用油的分类首先取决于其提取的原料来源,这直接决定了油的天然属性和营养成分。

植物性食用油：这是目前市场上最主流的类别，原料来自各种植物的果实、种子或胚芽，大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油等以草本植物种子为原料；橄榄油、椰子油、棕榈油则以木本植物果实或果实提取物为原料，植物性油脂通常富含不饱和脂肪酸（如亚油酸、油酸），部分油脂还含有植物甾醇、维生素E等生物活性物质，如橄榄油中的油酸含量高达70%以上，被誉为“地中海饮食”的核心组成部分。
动物性食用油：以动物脂肪为原料加工而成，常见的有猪油、牛油、黄油（从牛奶中提取）、鱼油等，动物性油脂饱和脂肪酸含量较高，室温下多呈固态（如猪油、黄油），具有良好的起酥性和稳定性，常用于中式糕点、煎炸等烹饪场景，鱼油富含Omega-3多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA），具有特殊的生理功能，多作为功能性食品原料而非日常烹饪用油。
微生物油脂：近年来新兴的一类油脂，通过微生物发酵（如藻类、酵母、真菌）培养得到，如藻油DHA、真菌ARA（花生四烯酸），这类油脂通常具有特定营养成分，常用于婴幼儿配方食品、保健品等领域，属于功能性油脂范畴。

加工工艺是影响食用油品质和安全性的关键因素,也是产品分类的重要依据。

按提取方式：
- 压榨法：通过物理压力直接从原料中挤压出油脂，过程不添加化学溶剂，保留了原料的天然风味和营养成分，如初榨橄榄油、芝麻油（香油）等多采用压榨法，但压榨出油率较低，成本较高。
- 浸出法：利用有机溶剂（如正己烷）浸泡原料，将油脂溶解后再分离脱除溶剂，此方法出油率高，生产成本低，适用于大豆油、菜籽油等大宗油脂加工，国家标准对浸出油的溶剂残留量有严格限制，确保安全性。
按精炼程度：
- 毛油：仅经过初步过滤、脱胶等处理，含有较多杂质（如磷脂、游离脂肪酸、色素等），通常不能直接食用，需进一步精炼。
- 精炼油：经过脱酸、脱色、脱臭、脱脂等工艺处理，色泽澄清、烟点高、稳定性好，如日常使用的大豆油、玉米油等。
- 一级油/二级油/三级油/四级油：根据精炼程度划分，一级油精炼程度最高，杂质最少，但部分天然活性物质也会流失；四级油精炼程度较低，保留更多原料风味，如浓香花生油多为三级或四级油。

脂肪酸的组成是衡量食用油营养价值的关键指标,也是消费者选择的重要参考。

高饱和脂肪酸油脂：如椰子油、棕榈油、猪油等，饱和脂肪酸含量超过50%，稳定性好，不易氧化，但过量摄入可能增加心血管疾病风险，建议控制用量。
高单不饱和脂肪酸油脂：以橄榄油、茶籽油、高油酸葵花籽油为代表，单不饱和脂肪酸（油酸）含量可达60%以上，有助于降低“坏胆固醇”（LDL），对心血管健康有益，适合凉拌、清炒等低温烹饪。
高多不饱和脂肪酸油脂：如大豆油、玉米油、葵花籽油等，富含亚油酸（Omega-6）和亚麻酸（Omega-3），但Omega-6与Omega-3比例较高（部分油超过20:1），需搭配Omega-3来源（如亚麻籽油、鱼油）以维持平衡。
功能性油脂：如富含α-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油（Omega-3来源），富含DHA的藻油，以及富含植物甾醇的甾醇酯油等，具有特定健康功效，常作为特种食用油或食品添加剂使用。

根据使用场景,食用油还可分为日常烹饪油、食品工业用油及工业用油，日常烹饪油注重风味、烟点和营养平衡；食品工业用油（如人造奶油、起酥油）需具备良好的加工性能（如可塑性、稳定性）；工业用油（如桐油、蓖麻油）则多用于涂料、润滑油等领域，不可食用。

分类依据	主要类别	代表油脂	特点与应用场景
原料来源	植物性油脂	大豆油、橄榄油、花生油	不饱和脂肪酸为主，日常烹饪常用
动物性油脂	猪油、黄油、鱼油	饱和脂肪酸较高，起酥性好
微生物油脂	藻油DHA、真菌ARA	功能性油脂，多用于保健品
加工工艺（提取）	压榨油	初榨橄榄油、香油	天然风味，保留营养成分
浸出油	大豆油、菜籽油	出油率高，成本较低，需符合溶剂残留标准
加工工艺（精炼）	一级/二级油	玉米油、葵花籽油	精炼程度高，澄清度高，适合高温烹饪
三级/四级油	浓香花生油、菜籽原油	保留更多风味和杂质，适合低温烹饪
脂肪酸组成	高单不饱和脂肪酸油脂	橄榄油、茶籽油	有益心血管，适合凉拌
高多不饱和脂肪酸油脂	大豆油、玉米油	需注意Omega-6与Omega-3平衡
用途	烹饪油	葵花籽油、花生油	日常炒菜、煎炸
食品工业用油	人造奶油、起酥油	加工糕点、油炸食品