花茶属于芳香型茶系，是中国特有的一类再加工茶，它是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。
花茶并不直接归类于中国传统的六大茶系（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）之一，但它是中国茶叶的一个重要品类，下面是一个简化的介绍，用以说明花茶与其他茶系的区别：
| 茶系 | 定义 | 主要品种 | 制作工艺 | 花茶归类 |
| 绿茶 | 未发酵的茶叶，保留了茶叶自然的颜色和口感。 | 龙井、碧螺春等 | 杀青、揉捻、干燥 | 否 |
| 红茶 | 完全发酵的茶叶，颜色红，口感醇厚。 | 祁门红茶、滇红等 | 发酵、揉捻、干燥 | 否 |
| 乌龙茶 | 半发酵茶叶，介于绿茶与红茶之间。 | 铁观音、大红袍等 | 部分发酵、揉捻、干燥 | 否 |
| 黄茶 | 微发酵，通过黄堆过程形成特有的黄色。 | 君山银针、黄山毛峰等 | 杀青、揉捻、黄堆、干燥 | 否 |
| 白茶 | 轻微发酵或不发酵，以自然萎凋和干燥为主要工艺。 | 白毫银针、白牡丹等 | 萎凋、干燥 | 否 |
| 黑茶 | 后发酵茶，通过长时间的发酵和陈化。 | 普洱茶、六堡茶等 | 发酵、压制、陈化 | 否 |
| 花茶 | 利用绿茶、红茶、乌龙茶等作为茶坯，吸收鲜花的香气而制成。 | 茉莉花茶、玉兰花茶等 | 窨制（吸收花香）、筛除干花、复火等 | 特殊分类 |
花茶的特殊之处在于其制作过程中加入了花香的成分，这一过程称为“窨制”，使其成为一种独特的茶类，虽然花茶在制作时会用到其他茶系的茶叶作为茶坯，但它自成一格，被单独作为一种品味独特的茶类进行分类。
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